Hành phi – Wikipedia tiếng Việt

Hành phi nguyên chất từ củ hành ta không có bất kỳ một pha độn nào

Hành phi là một loại phụ phẩm dùng để làm gia vị trong các món ăn được chế biến bằng phương pháp phi hành cho đến khi thơm giòn và ngả màu vàng.[1] Ở Việt Nam, hành phi có thể hiểu là hành khô phi thơm cho vào thức ăn. Hành phi là món phụ gia không thể thiếu cho những món ăn như bánh cuốn, xôi, cơm rang, hủ tiếu, bún riêu v.v., thậm chí một số nhà hàng còn mua hành phi như một nguyên liệu chế biến các món xào. Việc sản xuất hành phi ở quy mô lớn để cung ứng cho thị trường chế biến đồ ăn trở thành nghề được ưa chuộng ở một số vùng, địa phương Việt Nam[2]

Trong ẩm thực ăn uống việc sử dụng hành củ khô băm vụn, đập dập và khử dầu, mỡ trong chảo cho thật thơm trước khi sử dụng dầu, mỡ đó để chế biến những món ăn xào, rán là vô cùng phổ cập tại khắp những nền nhà hàng siêu thị toàn quốc tế. Tại Nước Ta, việc phi hành đã được nâng lên mức quy mô lớn hơn một chảo hành phi thường thì cho một món ăn trong nhà bếp ăn mái ấm gia đình, để hoàn toàn có thể trở thành một loại sản phẩm hành phi đúng nghĩa thuần túy dùng để rắc, trộn phối vào rất nhiều món ăn khác, giúp ngày càng tăng mùi vị đặc biệt quan trọng cho món ăn .

Muốn hành ngon phải chọn loại thật già, củ trơn bóng. Sau khi lột vỏ, rửa sạch, hành được đem đi xắt mỏng, phơi hơi héo cho bớt nước và có thể tẩm ướp với một chút bột hoặc không, rồi đem chiên đến khi vàng giòn trong chảo mỡ hay dầu ăn.[cần dẫn nguồn] Kỹ thuật chiên công phu, phải canh lửa cho đều và để tránh bị cháy khét, phải chọn đúng thời điểm hành vừa chớm vàng là vớt khỏi chảo (vì hành sau khi vớt ra vẫn tiếp tục chín vàng đậm hơn với lượng dầu, mỡ còn rất nóng ngấm trong hành).

Yếu tố quyết định hành động cho hành phi thơm ngon, đạt chất lượng còn nhờ vào vào dầu chiên. Sau khi chiên khoảng chừng vài lần dầu, mỡ không được sử dụng lại mà phải thay thế sửa chữa. [ 3 ]

Mỗi ngày, những cơ sở phi hành ở thành phố Hồ Chí Minh đưa ra thị trường hàng chục tấn hành phi thành phẩm. Hành phi sau đó được làm gia vị cho rất nhiều món ăn tại quán xá bình dân cho đến những nhà hàng sang trọng ở khách sạn cao cấp.[4]

Một bát bún cá với hành phi rắc bên trên

Hành phi giòn, ngọt và có mùi thơm, nhất là lúc những lát hành đang được phi trên chảo dầu sôi, chúng dậy mùi trở lại khi gặp thức ăn nóng. Người ta dùng hành phi làm gia vị không chỉ để cốt lấy mùi thơm. Hành phi là một trong những loại gia vị dinh dưỡng trong thành phần hành phi có đạm, có béo, có đường và có cả một số loại vitamin…Khi ăn, những lát hành phi tác động đến 5 giác quan con người. Trước đây vai trò chính của những lát hành phi không phải là gia vị mà chúng chỉ giúp khử mùi. Ở Việt Nam trước đây, dầu mỡ không được tinh luyện, chế biến mà lại dùng đi dùng lại nhiều lần nên chúng cho những mùi khó chịu như mùi ôi, mùi khê v.v… nên trước khi sử dụng dầu mỡ người ta lại phi sơ một chút hành để khử mùi. Bây giờ hành phi đóng vai trò của một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Hành phi được sử dụng phổ biến như một loại gia vị và thực phẩm ăn kèm trong các món như xôi, hủ tiếu, cơm rang, bánh bột lọc, bánh cuốn, bún riêu, bún thang, bún mọc, cơm hến, hải sản nướng.

Nguy cơ từ hành phi bẩn trên thị trường[sửa|sửa mã nguồn]

Các chuyên viên cảnh báo nhắc nhở, hành phi bán sẵn hoàn toàn có thể gây bệnh gan, ung thư vì được chế biến bởi dầu, mỡ kém chất lượng, dữ gìn và bảo vệ không đúng cách. việc sử dụng dầu mỡ thối hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần không những không bảo vệ vệ sinh mà còn mất bảo đảm an toàn trong thực phẩm. [ 1 ] Hành phi bằng mỡ tái chế hoàn toàn có thể gây nguy cơ tiềm ẩn tức thời đến tính mạng con người con người. Nếu nguyên vật liệu bẩn, quy trình tiến độ chế biến bẩn, người sản xuất không dùng bảo lãnh lao động, không găng tay, khẩu trang, lại không được khám sức khoẻ thì đương nhiên sản xuất ra những thực phẩm không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm Việc chiên bằng mỡ tái chế, chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo nên những độc tố có hại đến gan, thận, não, hoàn toàn có thể gây ngộ độc thực phẩm và về lâu dài hơn hoàn toàn có thể gây ung thư. [ 5 ]Dầu từ hố ga đem bán cho những cơ sở chế biến dầu đen, thậm chí còn giao thẳng cho cơ sở phi hành. trong dầu nguyên vật liệu, để lắng thành dầu đen bán cho những cơ sở phi hành – có lẫn rất nhiều tạp chất [ 6 ] [ 7 ] Người sản xuất hành khác thường tận dụng thêm cả hành tây, khoai tây đã thối. Khi đó người làm hành phi sẽ trộn thêm với một chút ít hành củ xịn để làm mùi hoặc hoàn toàn có thể pha thêm với 1 số ít loại bột khác. Khi chiên giòn người ăn không hề phát hiện được hành phi có mùi lạ. [ 2 ] Để sản xuất hành thành phẩm, một lượng lớn phế phẩm phát sinh : Vỏ hành tây, vỏ khoai, sắn. Hầu hết phế phẩm này được đổ ra đồng ruộng, phần khác đem ra thùng rác đổ cùng rác thải làm bốc mùi nồng nặc, tác động ảnh hưởng lớn đến sức khỏe thể chất người dân xung quanh [ 8 ]Ngoài khâu chế biến kém vệ sinh, những hộ kinh doanh thương mại đều dùng dầu đã qua sử dụng để phi hành. Đặc biệt, những chảo dầu được tái sử dụng nhiều lần ngả màu đen quánh, bốc mùi hôi mua dầu từ những người bán dầu dạo. Nguồn nguyên vật liệu này vốn được xuất bán từ những công ty sản xuất mì gói hoặc những loại thực phẩm vốn cần đến việc chiên sấy bằng dầu. [ 9 ]

Source: https://helienthong.edu.vn
Category: Tiếng anh