Bánh ướt, từ điển nấu ăn cho người nội trợ | Cooky Wiki

Bánh ướt (Steamed Flat Cake) là loại bánh làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, không nhân, ăn khi bánh còn ướt.

Nguyên liệu chính làm vỏ bánh ướt là bột gạo được pha chung với bột năng hoặc bột khoai mì với tỉ lệ nhất định. Tỉ lệ này là một tuyệt kỹ của từng nơi làm bánh ướt. Bột gạo, bột năng, bột khoai mì được hòa tan với nước sao cho khi tráng bánh tạo được vỏ bánh ướt thật mỏng dính nhưng khi tráng không bị rách nát nhưng cuốn lại thì ăn rất vừa miệng mà không quá dai .

Nguồn gốc:

Không biết bánh ướt xuất hiện từ khi nào và từ đâu, chỉ biết nó gắn liền với nguyên liệu gạo, gắn liền với nên nông nghiệp lúa nước từ đã có từ lâu đời.

Giá trị dinh dưỡng:

Bánh ướt làm trọn vẹn từ bột gạo nên giá trị dinh dưỡng như gạo .

Cách chế biến:

– Bột gạo : Với thành phần chính amylopectin và amylose, đây là hai thành phần có năng lực tạo màng tốt khi hồ hóa. Quá trình hồ hóa và tạo màng này diễn ra khi tinh bột được gia nhiệt trên 50 oC với sự hiện hữu nước. Nên dùng loại gạo có hương thơm để giúp bánh có mùi vị thơm ngon sau khi chế biến .
– Hòa tan : Đây là tiến trình tinh bột được hòa đều và hấp thu nước cho quy trình tiến độ hấp hồ hóa phía sau. Tùy vào nhu yếu về bánh mà hoàn toàn có thể pha thêm bột năng và bột sắn để tăng giảm độ trong và dai của bánh. Lượng nước cho vào pha bột ở tỉ lệ bột : nước là 1 : 2,5. Có thể pha thêm ít muối nhằm mục đích tạo vị đậm đà cho bánh .
– Tráng bánh : Bột sau khi pha được tráng thành một lớp mỏng mảnh trên một lớp màng vãi. Màng vải này được stress trên một nồi hơi. Hơi nước có vai trò cấp nhiệt hồ hóa tinh bột gạo tạo màng. Khi nhiệt độ đạt 70-90 oC, những hạt tinh bột sẽ hấp thu nước và trương nở, mạch tinh bột sẽ duỗi thẳng ra và xen kẽ vào nhau hình thành cấu trúc màng. Các phân tử amylopectin với cấu trúc phân nhánh nhiều sẽ xen kẽ và hình thành mạng lưới tốt, đây là thành phần quyết định hành động độ dai của bánh. Quá trình hồ hóa cũng sẽ làm trong bánh, bánh được hồ hóa càng tốt thì càng trong. Nhưng nếu quy trình hồ hóa diễn ra quá mức thì cấu trúc bánh sẽ kém dai do vì những mạch tinh bột bị đứt vỡ mất năng lực link. Thời gian hấp bánh từ 2 đến 4 phút tùy độ dày của bánh .

Cách dùng:

Có thể cuộn nhân làm ra những món bánh cuốn thơm ngon, nức tiếng như : Bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn nhân thịt TP. Hà Nội, bánh cuốn làng Kênh ( Tỉnh Nam Định ), bánh cuốn trứng ( Thành Phố Lạng Sơn ), bánh cuốn Thành Phố Hải Dương, bánh cuốn Phủ Lý, …
Ngoài ra, bánh ướt cắt miếng nhỏ, ăn kèm với những loại rau mùi, rau cay, giá đỗ, thêm vài lát chả lụa, vài miếng chả, chan thêm nước mắm chua ngọt và rắc lên đậu phộng rang là có món ngon để dùng. Tùy vào từng nơi và khẩu vị của từng vùng mà những nguyên vật liệu cho món cũng có phần biến tấu thích hợp .
Có thể phết đều mỡ hành lên miếng bánh ướt, cuộn lại rồi chấm nước tương chua ngọt là có món chay ngon cho những đám tiệc .

Các địa điểm bán bánh ướt ngon:

Sài gòn: Bánh ướt Thiên Ý – 274 Bà Hạt, P. 9, Quận 10, TP. HCM; Bánh ướt Trần Khắc Chân – 88 Trần Khắc Chân, P. Tân Định, Quận 1, TP. HCM; Nhà Mình Quán – 449/66 Sư Vạn Hạnh, P. 12, Quận 10, TP. HCM; Bánh ướt Lê Văn Sỹ – 400 Lê Văn Sỹ, Quận 3, TP. HCM; … Bán ở khắp các chợ Sài gòn.

Hà Nội: Bánh Cuốn Bà Hoành – Tô Hiến Thành – 66 Tô Hiến Thành, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội; …

Huế: Bánh Ướt Thịt Nướng Huyền An – Kim Long – 52/4 Kim Long, Tp. Huế, Huế; …

Nguồn tham khảo:

Bánh cuốn, Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bánh Cuốn, Bánh Mướt và Bánh Ướt, ktctuc.net
GẠO CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG, PROTEIN, VITAMIN VÀ CHẤT KHOÁNG, sites.google.com

Source: https://helienthong.edu.vn
Category: Tiếng anh